伟德国际(bevictor·1946)源自英国官方网站-文章摘要：本文讲述了食物色彩的来源变化与食用色素的情况。 一、色彩的来源 1.原料本身的色彩 例如，红肠、蛋黄、青红椒、黄瓜、香菇等。 2. 调料和合成色素的色彩 例如香茄酱、红曲粉可使

　　例如，虾仁加工后清白如玉，螃蟹加热后变成金红色，叶菜类水烫后变成油绿色。

　　(2)虫胶色索是紫胶虫在蝶形花科黄檀属、梧桐科芒木属等寄生植物上分泌的紫胶原胶中的一种色素成分， 产于云南、四川等地。

　　(4)栀子黄色素是茜草科植物栀子的果实，长椭圆或椭圆形，呈深红色或红黄色，产于浙江、江西等地。

　　(5)红花色素是菊科植物红花的花，在夏季开花期摘取，产于河南、河北、浙江等地。

　　(12)焦糖又称酱色。它是我国传统使用的天然色素之一， 可用饴糖、 淀粉水解糖蜜等原料在180C的高温中加热使之焦化，最后用碱中和而制成的。

　　根据CB2760 1996 《食品添加剂使用卫生标准》，着色剂主要有以下几种：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、日落黄、越菊红、萝卜红、可可壳色素以及胡萝卜素。

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