这种毒素是世界卫生组织认证的一类致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高温，280℃以下很难被破坏。如果是苦杏仁，毒性就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20～60粒就会中毒。
预防建议：坚果如果吃出了哈喇味儿、苦味，需立即丢弃，并漱口。花生、瓜子、核桃等霉变风险较高，建议购买小包装并密封，放置在避光阴凉的地方保存。
米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌产生的耐热毒素，这种菌喜欢在温暖的环境中繁殖，产毒最佳温度是26℃，所以夏季是中毒高发季。由于无臭、无味，所以即使被污染了也看不出来。米酵菌酸主要损害肝脏、肾脏和神经系统，不存在安全剂量，摄入1毫克就可能致命，致死率在40%以上。
在以往发生中毒的案例中，泡发时间大多超过1天，如果控制在几个小时内，一般不容易产生米酵菌酸。实验表明，散装木耳更容易携带椰毒伯克氏菌。在25℃以上的环境中泡发，米酵菌酸产生的速度快。
预防建议：选择正规的包装木耳，在泡发前清洗干净，泡发时间控制在4小时内，温度尽量在25℃以内（最好冷藏泡发）。在泡发过程中可以换1～2次水，如发现发黏或有异味及时扔掉。如需过夜，应放到冰箱中密封并冷藏，第二天尽早食用。
实际上，发芽的土豆里含有龙葵素。龙葵素是一种天然毒素，正常情况下，土豆中龙葵素的含量很低，可是一旦土豆发芽、变绿，龙葵素含量就会急剧上升。在芽眼四周和变绿部位，含量极高，食用非常危险。
人一旦误食，轻则可能出现咽喉灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠炎症状；重则可能导致呼吸困难、昏迷，甚至死亡。如果一次吃进50克已变青发芽的马铃薯（约含200毫克龙葵素）就可发生龙葵素中毒。
预防建议：在购买土豆时，尽量挑选表皮光滑、颜色正常的。储存土豆时，最好将其放在阴凉、干燥、通风的地方（不超过10℃），避免阳光直射，可以延缓土豆发芽的速度。土豆发芽或者表皮变绿，最好别吃。除了发芽的土豆，未成熟的青番茄也含有龙葵素，也不建议食用。
葫芦素是一种热稳定性较强的毒素，即使高温烹饪也难以分解，这种毒素会攻击神经系统，让人头晕、呕吐、腹痛，甚至器官衰竭。
预防建议：挑选瓜果时，要观察表皮是否有异常斑点或腐烂痕迹，选择表皮完整无磕碰的。一旦发现不该苦的瓜果发苦，务必果断丢弃，不要抱侥幸心理。
比如腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，即使少量食用，也可能引发肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能；实验发现，发霉的蔬菜中亚硝酸盐含量是未发霉时的2倍。长期食用，亚硝酸盐会影响血液的氧气运输，导致皮肤、嘴巴变蓝，出现贫血等问题。
预防建议：蔬菜现买现吃，避免长时间存放。一旦发现蔬菜部分腐烂，最好整个丢掉，不要抱侥幸心理食用剩余部分。
随着天气逐渐回暖，甘蔗容易被节菱孢霉菌污染，产生3-硝基丙酸，出现“红心”。
3-硝基丙酸是一种强烈的神经毒素，会对人体中枢神经系统造成损伤。中毒潜伏期短，一般数分钟到数小时，初期表现为消化功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛等，随后可能出现头晕、头痛、视力模糊等症状，严重时可导致呼吸衰竭甚至死亡。目前，3-硝基丙酸中毒尚无特效解毒剂，只能对症治疗。
预防建议：购买甘蔗时，注意观察切面颜色，如果发现红心或有酒糟味等异常，就不要买了。如果买了整根，发现异常要及时扔掉，其他无红心的部位最好也不要吃了，毒素可能已渗透到其他部位。
组胺具有较强毒性，即使烹饪后也无法完全消除。有实验发现，这些胺类物质，会随着温度的升高而迅速增加。在20℃下3小时和12小时，组胺含量分别为6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。而8毫克组胺就会让人轻微中毒，100毫克就会出现严重中毒。
食用死蟹可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时可能引发过敏性休克，危及生命。
预防建议：挑选鲜活螃蟹，切勿因死蟹便宜而购买。烹饪前如果发现螃蟹已死了几小时，就别吃了，否则可能得不偿失。
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